Ici, les techniques d'exécution de la grande école française et quelques petites intuitions de la simplicité régionale italienne se fondent et donnent lieu à une carte "pétillante" qui se renouvèle tous les mois environ. Celle-ci se distingue par de nombreuses propositions afin de satisfaire les plus diverses exigences. C'est d'ailleurs pour cela que l'on attache beaucoup d'importance aux matières premières provenant aussi bien de la terre que de la mer. Ainsi, pendant votre visite vous pourriez être surpris par des hors d'oeuvre comme la "soprassata de sèches calamars et poulpe sur crème de basilic et safran" ou les "salumi Polesani (charcuteries de la région de Parme) accompagnées d'un flan aux aubergines et caciocavallo". Ensuite, vous vous laisserez tenter sûrement par un plat de pâtes: "risotto rouge à la morue et fleurs de courgettes" ou "linguine aux crevettes et aubergines grillées saupoudrées de pain épicé" parmis tant d'autres. Enfin le plat de résistance: l'oeil pourrait se poser sur un "carré d'agneau au citron et poivre vert" ou sur la "morue enrobée de pâte à frire au blé noir aux arômes de thym et sauge".