La cave climatisée constitue par soi-même une structure indépendante qui accueille aproximativement 20.000 bouteilles. La carte des vins regroupe environ milles étiquettes, renouvelées pèriodiquement. C'est peut-être ici, un des rares endroits à Florence où l'on peut trouver un si grand choix de vins français. Bordeaux, Bourgognes blancs et rouges, blancs de la Loire et quelques bijoux de Provence. Suivent les Champagnes, avec environ vingt références, et les Sauternes plus blasonnés, comme le Château d'Yquem, proposés en divers formats. En ce qui concerne l'Italie, toutes les régions vinicoles les plus significatives sont présentes, aussi bien en rouges qu'en blancs, à partir des petits producteurs émérgeants jusqu'aux maisons les plus connues et appreciées. On trouve aussi, une petite sélection de bouteilles du Nouveau Monde et un petit choix de Portos résérvé aux amants du genre ou aux estimateurs de cubains… En guise de conclusion, les spiritueux: cognac, armagnac, calvados, brandy, rhum, tequila, vodka, eaux de vie et…un'infinité de whiskies, la vraie passion de Gabriele. Il se pourrait que ce soient ces dérniers, à vous ouvrir les portes de la cave pour une visite d'après dîner…