Ce n'est pas un jeu de mots, puisque Gabriele Tarchiani provient d'une famille de restaurateurs ébénistes (son père ètait entr'autres un enseignant d'arts graphiques et un restaurateur de livres anciens très apprécié), celui-ci a aussi cultivé une passion personnelle pour la restauration et la haute cuisine. Lui-même, comme toute sa famille, après avoir interrompu ses études d'architecture, a travaillé pendant neuf ans en tant qu'ébéniste, en se dédiant plus particulièrement à la restauration d'anciennes pièces de décoration en bois. C'est grâce à ce travail (selon ses propres mots) qu'est née en lui une grande sensibilité pour les variations chromatiques et la consistance de la matière qui se révèleront très utiles dans son activité de gastronome et restaurateur, devenue pour lui, plus qu'une profession, un devoir envers ses hôtes. Le virage définitif, Gabriele le prend vers la fin des années soixante, quand il décide de quitter l'Italie pour voyager à travers le monde afin d'étudier la science de l'alimentation de différents pays. Cette expérience le fascine; les aspects culturels, politiques, économiques, et réligieux qui caractèrisent, sous les diffèrentes latitudes, l'art culinaire et de la restauration, deviennent pour lui non plus une simple expression de quotidienneté, mais une motivation à une recherche continuelle.

Il s'installe pendant quelque temps en Californie, où il se diplôme à l'université de Berkley en Histoire de l'Art en 1972 et en 1975 en Régie Théâtrale à l'université de San Francisco. C'est justement à San Francisco qu'il tient une série de séminaires qui résulteront déterminants pour la formation professionnelle d'un grand groupe d'étudiants, devenus aujourd'hui restaurateurs reconnus, professionnels du catering, consulants dans le domaine de la haute cuisine. En 1978 il fait retour à Florence. Après une série d'expériences en tant qu'employé, il ouvre finalement en Borgo Ognissanti (dans les locaux d'une ancienne charcuterie et cave à vins) son "Caffè Concerto. Avec la disponibilité d'un emplacement sur le Lungarno, l'actuel "Caffè Concerto" voit enfin le jour: nous sommes le 3 mai 1985.



C'est la concrètisation d'un rêve: celui de pouvoir mettre à disposition de ses clients un lieu de retrouvailles où profiter de produits de qualité et écouter de la bonne musique, sans l'anxiété de devoir respecter de rigides horaires de fermeture. Cette conception de l'hospitalité poursuivie depuis des années est devenue une véritable philosophie de vie. Donc restaurateur par propre choix, mais aussi et surtout "restaurateur" d'une façon de comprendre et proposer la haute cuisine. Ceci est rendu possible aussi grâce aux élégants espaces du "Caffè Concerto", situés sur le Lungarno Cristoforo Colombo, sur la rive droite du fleuve, autour duquel s'étend une des plus belles villes du monde. Une invitation persuasive à une gastronomie d'élite et à participer à une atmosphère idéale de relax et confort comme Gabriele sait les offrir.

"01 Janvier 2003: Une nouvelle aventure prend forme. Le futur est dans les mains de TARGA Bistrot Fiorentino…"